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駐馬店二十大小吃(個個經典)

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1、粉漿面條:
說到街頭小吃,就不能不說這芝麻葉粉漿面條了,這可是咱土生土長的小吃啊,絕非泊來品,最能吸引我的就是在風光路口與解放路交叉口的那一家,小門臉,只能坐在街邊吃,他的面條我吃著最香,從高中上學十幾年前就吃,一直到現在也是樂此不疲,做粉漿面條關鍵在漿,個人感覺用碗豆磨的最好吃,其次是配菜,這配菜用芹菜加上黃豆稍加腌制。粉漿面剛煮出來的并不好吃,湯是湯,面是面,粘度還沒有上來,口感也不到位,但要是等上一會兒,面就開始稠了,稠稠的面加上脆脆的芹菜粒,和香軟的黃豆,更絕的是老板還會加上一小勺本地的特產芝麻醬淋在上面!天啊,開始攪拌時就已經口水直流了,。有些人還喜歡配上一個白吉饃夾臘汁肉,更過癮的再來上幾瓣生蒜,天黑后,坐在街邊的小板凳上吃著,那種舒坦只能自己來體會了。
粉漿面條還有一家也在其附近,就在這個路口的東面15米左右,是門面房,屋里有桌椅,可以在里面吃,但總感覺沒有在露天的那種過癮,據說這家老板和那家原來是一家的,后來分開干了。仔細看看,好像主勺的男子面熟,應該確實如此了,怪不得這兩家的味道幾乎是一樣的,反正我吃不出來哪家更好吃。

2、白吉饃:
白吉鏌應該是西安的小吃,但在駐馬店卻發揚光大了,幾乎每個小吃點都能見到他的身影,最過癮的就是吃那種大肉的,那叫一個香,煮(準確說應該是鹵)的五花肉入口即化,肉汁浸進香噴噴剛出爐的小炊餅中,那感覺更是一絕。那有一種是孜然羊肉的,加入羊肉沫,放上青椒與芹菜粒,一通爆炒再加上各種調料,保證吃的你是滿嘴流油,吃這個小吃最佳時機就是要那種剛出爐的小炊餅,外焦里嫩,咬下去一口(特別是第一口)口感絕佳,香味入鼻,但如果炊餅在保溫箱里捂了,拿出來后餅就感覺外面軟塌塌的,吃起來只有肉的香味,少了餅的,這就差了一個層次,丟了幾分的樂趣。如果拿著一個白吉饃,再加上一碗粉漿面條,就是給我山珍也不換啦!
個人感覺這小吃做的最好的,要數剛才提到的粉漿面條這一家,還有一家就是實小路口(德克士餐廳門口)有一家流動的,一個老大娘推車在賣,我認為他的臘汁肉是駐馬店第一!口味最正,沒有一點點大肉腥味,可惜被城管攆的找不到了,默哀三分鐘.......,F在的還有就是實小后面,西園賓館西邊那條街上的有兩個店,推薦北面的那家好吃,南邊的不行,手藝不是差一點半點。呵呵。其它白吉饃攤點也很多,但口味大同小異,基本處在一個檔次上,還有夾火腿的,夾雞蛋的,夾雞肉土豆的,反正這些都是后來開發的品種,也有不少人喜歡吃這些口味,也算蘿卜白菜各有所愛吧。

3、羊肉湯:
說起羊肉湯可是由來已久,起先在回民區健康路與富強路交叉口向東十米的,有一家李毛頭,經常去吃,味道不錯,配上一種水烙饃佐餐,更上一層樓,這種水烙饃比較薄,比較勁,吃起來已經非常有嚼頭,如果再撕成小塊放在湯中一泡,再入口中,可是另一番風味,將羊肉湯的鮮味一下子就提到了頂點,饃有味,湯不膩,再加上一點蒜苗或者莞荽,那個美,無法形容。這家店開了許多年了,起先是5元一小碗,后來變成8塊、10塊、12塊,現在估計更貴了,不過還是值得一嘗。在回民教堂附近,還有幾家羊肉湯也都不錯,湯非常濃,配上那種一元2個的大火燒饃,吃起來也挺過癮的。
即然是評論羊肉湯,就不得不提一家店,就是在風光路與交通路交叉口處,向北20米,路西的一家店,叫雪峰羊肉湯館的,他這里有一道獨特的“燒羊肉”,這種羊肉湯與普通那種熟羊肉切片下湯的做法不同,這種是用生羊肉裹上芡,再下鍋氽出來的,肉質非常嫩,咬一口外面的芡皮略有筋勁,里面的羊肉香滑嫩軟,別提多享受了,加上店門口剛出爐的芝麻火燒,那搭配真叫一個絕。關鍵是,這種美味價格也十分便宜,最小碗只需5元,而且肉還不少。。ㄆ胀ǖ难蛉鉁创蟾40元一斤算,最小的碗也要10元左右)真是價格便宜量又足,我們一直都喝它,再教你一個小經驗,現在物價上漲,在店里當你叫“燒羊肉”時,老板娘會招呼你:“8塊的還是10塊的”?這時你只要說“5塊的”老板娘就會給你盛5元一碗的,否則你就要被上成8塊的,呵呵。補充一下,5元1碗+2個火燒饃絕對夠吃!而湯是可以隨意加的,我就每次都是要再加一碗湯,呵呵,不加白不加嘛,如果你真是大胃王,還可以要求老板給你下面,面是按匹賣的,1塊錢一匹,經驗是1匹就夠吃了,2匹絕對撐死你!還有一點就是,那個門口的火燒饃,一定要剛出爐的,那才是絕配,如果實在沒有剛烤的,也就算了,但千萬別吃二次回爐的火燒,呵呵,為什么,你自己試試就知道了。 羊肉湯除上上述兩種做法以外,還有一種熗鍋羊肉湯,是用生羊肉薄片在鍋中爆炒,然后加湯燴成,味道也很不錯,在驛城新村對面有一家叫丈地羊肉湯館的,就是這種,不知道是不是在許昌的丈地,是否就是這種獨特的吃法呢?哈,有興趣的朋友,倒是可以去考證一下。

4、丸子湯
說起這丸子湯,就只有那“常家丸子湯”是一絕,其它的都白瞎!據說也是汝南的經典小吃,地點就在風光路與交通路交叉口處,向北20米,路東的一家店,與剛才說到的羊肉湯店對面,也是非常有歷史的一家小店,我從小就知道這家店了,現在還在開著,老板還是那個老板,老板娘也還是那個老板娘,好像一點也沒有變老,,這家店,我經常來吃,他的丸子是用牛肉做餡,外面包的一層粉芡團成丸子狀,然后煮在大鍋里,鍋里用的是牛骨頭湯,老遠就能聞到香味。盛的時候,老板娘會先把香菜,蒜苗,辣椒、佐料等挑出在碗中,然后在大鍋里挑出煮透而不爛的丸子放在碗中,再澆上一勺熱湯,最后撒上一小勺的小脆丸子(吃起來焦焦脆脆的,應該是用大米做原料炸的),整個動作一氣呵成,連貫流暢。吃的時候,用小勺撇一勺帶蒜苗的熱湯,抓緊時間吃掉浮在最上面的小丸子,這時,小丸子的外面已經泡軟,已經吃進了湯的香味,可芯里還是脆脆香香的,那感覺真爽,(呵呵,要是等一會小丸子全部泡透泡軟就不好吃了),最后再吃掉大丸子,大丸子入口軟軟的,口感非常好,咬到芯里還有一小塊牛肉餡,齒感非常筋道,(大概是像食神里的牛丸一樣,經過千捶百煉打出來的吧。)感覺讓人猛一興奮,味覺系統就好像發現了新大陸一樣的,一級棒哦!在喝湯時,如果再搭配上一只剛出爐的火燒饃,那感覺是真是美不堪言。 用范偉的東北話來說:那是杠杠的。
這家店還有一種毛魚湯,作法與丸子湯類似,就是大丸子換成了小毛魚,小丸子用的都一樣,小魚油炸過,非常焦,用湯一下,非常鮮美,我吃過,感覺不錯,但最經典最愛的還是丸子湯。順便說一下,這家店的湯也是可以加的,加湯時有一個秘密,如果找男老板加湯,他只給你加淡湯,不加料,如果讓老板娘加湯,除了丸子不加,她會給你重新配一遍湯料,加入蒜苗香菜,一樣都不少,好像是重新盛一碗一樣的哦。我都是習慣第一碗先把小丸子干掉,然后把湯喝完,只剩下大丸子,然后讓老板娘加湯,呵呵?葱那,有時也要求加1塊錢的小丸子,效果就更美了。丸子湯價格不貴(這才叫小吃嘛),不過,現在的價格也漲了,最早是幾毛錢一碗,后來1塊、1塊5,現在是2塊5一碗,唉沒有辦法,誰叫現在糊辣湯都2塊一碗了呢。

5、雞丁米線
說起這雞丁米線,我真懷疑這雞丁米線的做法是北方人發明的,南方的米線應該是過橋的嘛,而駐馬店雞丁米線的做法卻非常不同,先下完米線、青菜葉撈到碗里后,點一點高湯,然后加一勺雞丁料,(這個雞丁料是用雞肉丁,香菇丁,木耳絲等配料加醬炒成,汁稠味濃),頓時整個碗里有了生機,味道也更加可口,更值得一提的是,在餐桌上清一色擺的有鹽、味精、白胡椒、麻油(用花椒末炸出的油,味麻)、紅辣椒等配料,可以自己根據口味來自行搞定,呵呵,有點意思。比較出名的大梁雞丁米線有在交通路與樂山路交叉口東50米路南的一家,生意比較好。還有一家大剛米線(不明白怎么都是大字頭)在春曉街向交通路走的一條街里(國稅局旁邊的那條小街,小時候攝影對面),我感覺后者要比前者好吃一點。而且大剛米線還有鹵的雞腿、醬牛肉和鹵豆腐皮,價格十分公道,如果切一點佐餐,還是不錯地。

6、涼皮、搟面皮、牛筋面、確山涼粉
之所以把涼皮、搟面皮、牛筋面都寫在一起,是因為事實上,許多人在吃的時候都是摻在一起吃的,(呵呵,我也是喜歡這樣吃),無法分開,這東西可算是駐馬店的女孩們必吃經典小吃之一,估計沒有幾個沒吃過的,也沒有幾個不喜歡吃的。(男孩反道喜歡的不多,吃過的也大多是陪女朋友,奇怪)。做法極其簡單快速,用一種或幾種涼皮放在調盆里,抓上一些黃瓜絲、面筋塊、綠豆芽,用勺子在盆盆罐罐里弄點鹽料、醋料、蒜料等潑上,充分拌勻,最后淋上芝麻醬和辣椒油就成功了,雖然這工藝看起來非常簡單,但做的好吃的卻總是那幾家老店,其他的店家總是找不到感覺,呵呵,看來這配料中還有無限玄機啊。我媳婦最喜歡的是在風光路與美容一條街交叉口的那家,主要是因為經常在風光路逛,吃得機會多。(還可以配上炸雞柳、雞腿什么的,幾塊錢,一頓飯就解決了,然后接著逛街 )。還有一個地方在實小后面那個街,新開了一家“阿憐嫂涼皮”(也是原來在美容一條街上,區委家屬院門口的一家老店搬過去的),味道不錯,還有一個小店是在樂山商場生活超市東邊旁邊的叫“國棟涼皮”的,這幾家都算是駐馬店涼皮界的“一線品牌”,有機會可以去嘗嘗。
確山涼粉不用我說,大家都知道這個東西的名氣大,但要想吃正宗的,還是要去確山,這最經典的要用碗豆來作,即是碗豆涼粉,顏色淡綠半透明,其調制過程與配料與前面說的涼皮一樣,沒有什么區別,但關鍵在這涼粉本身的工藝上,好的涼粉順滑爽口,還要有后味,口感彈而不糟,細膩純正,正宗不正宗,其實第一口下肚就明白個八九分了,這個涼粉如果做不好,口感是噥的,沒有彈口的感覺,顏色發白,味道寡淡,就是配料再地道,吃起來也無趣的很。推薦確山縣靖宇廣場對面的小吃區里有兩家不錯的(我們有時晚上騎車去吃)。在駐馬店也有一家可以推薦一下,在實小后面的那條街上,衛生局家屬院對面的一家叫“八里香”的確山涼粉,做的不錯,我一般都連吃兩碗。ㄒ煌氩贿^癮。

7、咸豆腐腦
這個東西可是一個寶,它本屬于西平縣的地方小吃,但是在駐馬店并沒有太流行,但也能找到,好多人吃不慣它的味道,其原料是老豆腐腦(要點得老才有味,點得嫩就沒有感覺了)與芝麻葉混在一起煮,豆腐腦由于老,頂煮,最后還有一點形狀,碎糊狀,大概要加入一點粉漿,效果才能達到最高境界,配料也是用芹菜粒+黃豆+芝麻醬,與粉漿面條有異曲同工之妙,但味道卻別有一凡風景,豆腐的香、芝麻葉的香、粉漿的香、芝麻醬的香、黃豆香混在一起加上芹菜粒的爽脆,那滋味不用我再多說了吧?現在我知道的地方,只在早上有,在原中原超市旁邊的空地上,有一個大娘推車來賣,還有在交通路前王家俱城西邊向南的那條小街(什么名字我也不知道),路口處往里走10米路西的有一家西平咸豆腐腦店,沒有試吃過,不知怎么樣。對了,吃的時候如果再配上一張雞蛋薄餅,和一小碟咸菜絲佐味,那一頓完美的早餐就誕生了!

8、水煎包
說起這水煎包想吃的話,還要在早起,一到了半晌就不太好找了;咀龇ㄊ,用面搟成半厚片,用寬竹片挑一塊肉餡抹在厚片上,再用手一捏就成,不用封口,半開半合,這就是水煎包的最高境界!煎煎包要用大的平底鍋,鍋要大火燒熱,先澆上一層薄油,然后把煎包一個個緊密的攤在上面,攤滿后,最精彩的部分開始了:煎包師傅要用一瓢清水加入一把生面,然后就這么順意一攪,不得面粉完全在水中化散開就把這瓢水迅速勻均澆在鍋里,這熱油鍋遇到這一瓢冷水,頓時熱氣油汽一起升騰起來,連人帶鍋都淹沒在白色的蒸汽中,就趁這濃烈的蒸汽沒有散開的時候,煎包師傅迅速把大鍋蓋一悶,哈哈,就等出鍋了,大概過3、5分鐘,煎包師傅把鍋蓋打開,呵呵,這一個個小煎包坯子都被這水汽蒸的變成了“胖小子”,這時煎包師傅會拿一個油嘴極細的壺,在整鍋煎包上面淋上一層清油,然后拿一個小小的平底短鏟,迅速的把一鍋煎包翻個底朝天,那煎包的底部早已被煎的金黃,帶著鍋焦兒,那肉餡半遮半掩,滋滋冒油,別提多誘人了,就在翻個半分鐘后,就可以拿著盤子將這熱騰騰,香噴噴的煎包鏟出來了,吃這煎包可以咸香可口,肉餡濃滑,皮嫩底焦兒,油水實足!不過光吃煎包可不行,再配上一碗正宗的胡辣湯,才是最完美的!
這水煎包是駐馬店最普及的早點小吃,得到許多市民的喜愛,如果你早上起來想吃煎包,去煎包店,凡是有點名氣的店,無論大小,不排隊的時候少有,要不就是這家的煎包味道確實不怎么樣,那是那句話:要相信群眾!我曾經在一家店里等過40分鐘的經歷,前面排有35人。。ㄟ@家店因為生意太好,只能取號牌喊人。,我吃過的比較好吃的煎包店有:樂山商場生活超市西邊曹家胡辣湯店、健康路與沿溪西路交叉口西南角小店、建新街(魚玲瓏對面)胡記煎包、文明路與中華路交叉口西南角曹家胡辣湯店、南海路工人文化宮旁邊賽順財煎包店等。(原來風光路與交通路交叉口北20米路東的趙記雞肉胡辣湯的胡辣湯與水煎包曾是我的最愛,可惜如今這一家老板已經更換,湯已不是那個湯,煎包也大不如前了,已很久沒有再去了。)

9、半粉半面
這個小吃屬外來品種,第一次吃這個東西是在8年前,聽一個朋友說有一家叫“勸君上當”的面館,吃著不錯,我當時覺得這個名字真是搞笑,吃飯怎么還要勸君上當啊,就去和朋友吃了一回,這一去吃不打緊,這8年來不知往這家店里“投資”了多少銀子,呵呵。這勸君上當實際上是一種砂鍋龍須面,也叫蜀王砂鍋,為什么叫半粉半面呢?是因為其但做法非常奇特:先用一個小砂鍋加上清骨頭湯煮沸,再加入嫩豆腐丁、細粉條、龍須掛面煮透、加入嫩白菜葉,出鍋即可,看似平淡無奇,但最后,這鍋面要加入一勺秘制牛肉丁,這一勺牛肉丁可了不得,一加進去,原來清清白白的湯面,立即變成了一鍋香味濃烈的牛肉面,湯也變成了淺褐色,喝起來十分香濃可口,再加上這面中加有細粉條,吃起來時,不光有龍須面的軟滑,更有細粉條的筋道,口感十分復雜,讓人無法形容,夾一塊豆腐丁,也是入口即化,真是爽到骨子里。店里還提供有小菜,像鹵豆腐干,花生米,蓮菜片,海蟄絲等十幾樣,2元一盤,可以隨意挑選搭配。這個面還可以下成全粉(全部粉條)或者全面(全部龍須掛面)的形式,只要和老板說一下就可以了,老板像是南方人,說的話我聽不太懂,但人還算是熱情,總是主動詢問一下要不要小菜啤酒什么的。如果約幾個朋友,小吃一番,這絕對是一個好去處。這家店的面從原來2.5一碗,變成3元,今天已經漲到了4元,呵呵,生意依然火爆,好幾次去吃都是因為時間趕到飯點上,而沒有座位呢。地點在健康路與建新街交叉口西20米路北,老海煨湯館對面。還開有一個分店,在交通路與樂山路交叉口東50米路北。有機會的話,大家可以去嘗一嘗。

10、長沙臭干子
這長沙臭干子屬于我不吃的小吃之一,但其在駐馬店名氣之大,影響力之廣,令我不得不把其列入今天貼子內容之一,這
臭干子可真是名符其實,離老遠就可以聞見一股剌鼻的臭味,可是難以理解的是,小攤周圍總是圍滿了人,怪啊,而且大部分是女生!自己雖說是不吃,但也有幸嘗過一回,入口味道比聞起來好接受多了,倒是感覺不難吃的樣子。這個豆腐真是神奇的食品,比如著名的臭豆腐、豆腐乳等食品,也是得到了廣大中國百姓的喜愛,起源也是由壞掉的豆腐制成,反而成了美味,呵呵,中國的飲食文化真是博大精深。且說這臭干子的做法也非常簡單,將發酵腌好的發黑色的豆腐塊從盆中夾出,放入油鍋中進行烹炸,炸到金黃,瀝清余油放入小碗中,均勻刷上一種醬料,加入蒜苗或香菜,扎上牙簽即可取食,入口外焦內軟,有豆腐香味,有醬料香味,越嚼越有味,也就怪,真應了那句話:聞著臭,吃著香。呵呵,有勇氣的同志可以試試。比較有名的幾家臭干子都在美容一條街與樂山路交叉口附近,聽說前段時間還發生了版權之爭,幾家都爭著說自己是正宗的駐馬店第一家,搞得好不熱鬧。二
11、土豆粉
土豆粉的興起是這兩年的事兒,最早是在鄭州光彩市場內吃到的,非常不起眼的一家小攤,但生意卻是火爆異常,本屬于當地逛街的MM們愛吃的一種街頭小吃,(其后來振興與傳播也完全歸功于我們的女同胞),這是感覺很奇怪的一種面,剛下出來是粗粗的,灰白色的,等了一會兒以后,就變成了完全的透明的,其實這不是一種面,準確的說,應該說一種粉條,土豆粉。做法很簡單,就是一個大砂鍋,里面放上粉,再加入海帶,磨茹,肉面筋,青菜,還有兩個鵪鶉蛋,一起煮開鍋,就好了,味道咸香,粉順滑,也算是一個獨特的風味。近兩年傳入駐馬店,已經開了好幾家分店,名字叫“姐弟倆”好像是連鎖店啦已經,味道與鄭州的差不多,風格相同,但又加入了刀削面的做法,就是如果你不喜歡吃這個粉,老板可以把粉換成刀削面,或者干脆做成“半粉半面”,呵呵,又多了一些變化,迎合市場需要嘛,F在駐馬店風光路與健康路交叉口有一家店比較大一些,除了面以外,還賣有銀耳湯(有紅棗、蓮子等,不錯的),烤香腸等,還有一家店在健康路與沿溪路交叉口東10米,路北,門面比較小,最近在樂山商場西10米路北,又開了一家比較大的店,生意也非;鸨,看來還是比較受到大眾的歡迎的哈。

12、豆面條
說起這豆面條,應該是在駐馬店夜市中最受歡迎的主食之一,駐馬店的夜市燒烤地攤文化可謂是博大精深,其規模之大,品種之多,分布范圍之廣,沒有任何一種其它的飲食形式能與其匹敵,夏天一到了晚上7、8點以后,才算是開始上人,到9、10點多達到最高峰,一直會持續到凌晨1點左右才會結束,(有些地方會更晚),常常是三五個朋友一起,點上幾樣小菜,搬上一件(桶)冰啤酒,加上燒烤的羊肉串、魚、羊排、雞翅等,頭頂星空,腳踩大地,小桌上擺的滿滿的,大家坐在簡易的塑料凳上,天南地北的神侃一番,說說自己的胸懷大志,說說老婆孩子,說說自己要是中了五百萬彩票要干什么.......一天的煩惱,在這一刻統統拋掉,一切是那么的放松、無所顧慮。
這地攤夜市上永恒的主角就是:羊肉-啤酒和面(怎么有點兒像菊花-古劍和酒),這羊肉當然就是燒烤,各種烤法,各種食材豐富多彩,這啤酒也是必不可少的角色,最后就要說說這面,估計許多人都喜歡在喝酒結束的時間點一碗面,如果不點一碗面,好象這個酒就沒有結束一樣,現在許多在正式場合下的宴請也是這個習慣,最后點一下主食,上一碗面條什么的,一但面條端上來,就標志著酒的進行已經結束了,呵呵。說起這地攤上的面,占最大份額的當數這豆面條。不知為什么,許多人都喜歡在吃完燒烤喝完啤酒后,點一碗豆面條,不過這豆面條也確實好吃,吃了一肚子的肉,喝了一肚子的冰啤酒,本來應該鬧得慌吧,但這一碗豆面條下去,整個世界都安靜了,一切變得這么妥貼,一切變得這么和諧,呵呵,神奇吧。這豆面條當中,首推黃豆面最好吃,其次綠豆面等,先用油燒熱,加紅辣椒蔥花爆鍋,加入貢菜(買干貢菜,水發后,切成小段)翻鍋爆炒一下,出香味,點骨頭清湯,水開后,下豆面,煮熟后出鍋即成,這豆面條吃到口里,面是細軟粘稠,有一股豆香,貢菜軟脆,可口出味,真是好不享受,怪不得成為大家的最愛。

13、烙饃豆腐串+白糖粽子
這個烙饃豆腐串大家可謂都不陌生,大街小巷的推車叫賣烙饃----豆腐-----串誰都會模訪兩嗓子,這個小吃至今沒有發現有門店經營的,都是一個個小三輪車流動作業,帶兩個小煤火爐,上面坐著幾個小鋁鍋,熱氣騰騰的鹵著豆腐串,幾個小塑料桶,里面盛著豆芽、胡蘿卜絲、海帶絲、咸菜絲等配菜,幾個小調料罐,里面分別有辣椒面、孜然粉、胡椒粉、芝麻醬、面醬什么的。具體做法是,先鋪上一張水烙饃,然后撈出一只豆腐串放在上面,這豆腐串也是一種豆腐干,不過比普通吃的那種要大一些,中間被切成連刀,大概是為了更好的把鹵煮里的味道吃進去。然后用一個小刷子把芝麻醬、面醬刷上一層,再夾出豆芽菜、海帶絲、胡蘿卜絲等配料,鋪在上面,然后后撒上辣椒面,孜然粉等,最后把鋪在最下面的水烙饃一疊,包成一個小長方型的形狀,有點像春卷的感覺,就可以吃了。味道十分獨特,有鹵豆腐的香,有芝麻醬的香,有豆芽菜與胡蘿卜絲海帶絲的爽脆,再加上有水烙饃的外皮相伴,享受還是十分愉快的說。由于這個小吃流動性強,不太好推薦,大概說幾個地方:風光路與解放路交叉口;交通路與樂山路交叉口東30米路南;沿溪路與中華路交叉口愛家量販門口;以上是自己經常吃的幾個地方,其它的就不太了解,不敢斷言了。


14、徐記小籠包
徐記小籠包位于驛城新村西20米路北,憑心里話說,可不比那開封第一樓差,包括開封的黃家包家在內,我還就吃不慣這開封的灌湯包,總感覺比不上咱徐記包子,徐記包子的特點是肉包爭餡實、香、嫩,素包子鮮、香、青綠,咬一口,從口里舒服到心里,葷素搭配,吃著不累,呵呵。先說這肉包第一就是實,就是餡實,不是湯湯水水的虛的,光是油和水,而是實實在在的讓你咬到口中的肉餡,讓人感覺踏實,吃起來滿足感特強,第二就是香,這個香是真正的鮮肉香,而不是所謂的佐料調出的香,香的自然,香的不唐突,香的真實;第三是嫩,肉餡入口鮮滑嫩軟,不頂齒,細膩,吃起來沒有一點粗糙感,可見餡上確實是下了一點功夫的。再說這素包第一就是鮮,這徐記包子素餡是韭菜雞蛋的,鮮不鮮,吃素包子第一口就能知道,如果素包蒸出來一放,這餡里就會變了顏色,大家如果留心的話,看看街上一般的包子店,如果是剛出籠的包子和這放到蘿里的包子拿出來,吃起來餡是絕對不一樣的,前者嫩綠,保留還有菜的鮮綠色,嚼時甚至還有鮮脆的感覺,而后者發暗,發烏,嚼起來感覺不爽快,比較“肉”,這徐記包子的素包就是絕對的保證新鮮餡,新出籠,讓人吃起來鮮味一流;第二是香,雞蛋韭菜的搭配是絕對的經典,但這比例卻是大有學問,餡中若韭菜過,蛋不足,則素味有余而香味不足,若雞蛋多韭菜少,則蛋腥過重,而清爽不足,就缺乏了靈氣,少了素包的精髓;而徐記包子卻掌握的非常好,皮薄餡足,咬一口下去,鮮香味四溢,若再蘸上一點點陳醋提味,就更是吃出了小籠包的最佳狀態,怪不得這家店整天都是門庭若市,車水馬龍,呵呵,看來自然有其中的道理啊。

15、燴面
說起燴面,可是咱河南的一大特色,最出名的就是蕭記三鮮燴面,慧豐園燴面和合記燴面,但今天咱們不討論鄭州的燴面,而是專說說這駐馬店的燴面,我覺得,這燴面要想做的好吃,有三點要抓。1就是湯要真,這燴面里最好吃的要數羊肉燴面,其次牛肉,這燴面的湯當然是羊肉湯為上上,牛骨頭湯其次,個人喜歡湯濃一點兒,發白的最佳;2就是要面要筋道,這燴面如果面不筋道,就沒有什么意思了,這面要寬,厚薄均勻,吃到嘴里要“勁”,絕不能軟儒,這就要求和面的功夫要到位;3這配料要精,黃花菜、羊肉片、枸杞、千張絲、細粉條,這些都是要到位的,現在有些燴面為了節省成本,配料上已經不能保證完整了,唉,遺憾啊。如果是駐馬店的老人,且愛吃燴面的,一定會知道在南地下道上沿有一家回民開的燴面館(不好意思,我又沒有記住名字,我只叫地下道上沿燴面,呵呵。)這家燴面歷史悠久,回頭客眾多,口味不錯。還有潘記燴面,潘記燴面在駐馬店算是比較有點名氣的,因為他的開店歷史非常悠久,十幾年前在白橋路就有一家店了,但幾經變遷,滄海沉浮,現在在健康路(國稅局東),雪松路(太平洋酒店隔壁,雪苑賓館對面),中華路(中華路與文明路交叉口西南角)各有一家潘記燴店,已不知是不是正宗的潘記了,老食客可以親自鑒定一下。再有就是謝記燴面,這家店現在中華路與文明路交叉口西南角,店的規模比較大,里面除了燴面以外,還有拉面炒拉條及各種炒菜和餃子等,面及湯的味道也不錯,特向大家推薦一下。除了上述三家店,還有廣義燴面,在華康市場南門口,聽說也很好,暫沒有吃過,不做評論。

16、刀削面
雖然這刀削面不是咱本地的傳統食品之一,但仍然是我的最愛,這刀削面其實挺簡單的,我自己也經常在家里做(不過是買的削好的面,呵呵,俺的飛刀功夫還沒有練好),說起這刀削面,我在山西吃的也感覺沒有在駐馬店的好吃,刀削面一般有兩種做法,湯的和炒的,(還有撈的,不過不太常見,和撈面差不多,沒有太多特色),這湯的就是湯面,先用肉絲熗鍋,然后點入滾開的骨頭湯,趁著滾開花的時候,開始向里削面,這削面可得有點功夫,一是這面要反復揉才能勁道,削出的面才吃著有味,二是這削時也要技巧,因為一鍋面要削好幾分鐘,所以這刀上見了真功夫,開始下鍋的面要厚一點兒,結尾時的面要薄一點兒,這樣才能保證一鍋里的面同時熟,這里面的技巧,只有削面師傅才能體會了,呵呵。加入的配料有黃花菜、海帶絲等,出鍋要點白胡椒、香菜蒜苗。等這一大碗熱騰騰的面上桌后,估計你早就等不及了要開動了。這炒的刀削面需要用水把面下6成熟,然后撈出,在鍋里放入肉絲、綠豆芽、青椒、蕃茄等翻炒,加入鹽、鄲縣豆瓣調味,最后下面,再炒,這時要注意火候,如果炒過了,那面條就會變得發粘,糊到一塊,不爽口,不勁道,如果炒得輕,菜是菜,面是面,之間沒有充分融合到一起,味道吃不進面里,那就大大的失敗。成功的炒面是面入口爽滑,勁道,而且味道濃郁不平淡,豆芽脆,蕃茄恰恰又增加了一點點甜酸,抵減了豆瓣帶來的直咸,真是妙不可言啊,所以炒刀削面絕對也是考驗功底的食譜之一。
最早吃上刀削面是15年前,上高中時候,在市人民醫院東門附近(駐馬店的老人一般可能還會記得,那個老游泳池),名字叫山西刀削面的,大概是1塊幾一碗吧,我也記不太清了,味道十分的好吃,后來因為拆遷就不見了,在這個老地方的東面50米路北的又開了一家(甲克蟲對面,感覺好像是差不多,后來味道卻差了很多,大概是換人了吧),然后就開始吃了那個著名的“響叮當”美食城的刀削面,印象最經典,當時是在春曉街與沿溪路交叉口處向西20米的地方,他的刀削面香,實惠,一般吃湯的,湯鮮面美,配料豐富,如果肚里缺油水,就吃炒的,味道要重一些,還有大塊牛肉在里面,真是過癮,不過后來房屋拆遷,就再也沒有吃到過,后來好像聽說是搬到祥太大灑店樓下了,因為太遠,就沒有再去,F在相傳有兩家店和這個經典老店有“血緣關系”,一家就是在交通路上的“響叮當”削面,在兒童公園東面(原來老山城飯店隔壁,現在改成了一個超市,好像叫懿豐),他的刀削面的味道也還不錯,人經常是很滿的;還有一家在風光路南段,快到練江路了大概,路西的,有一家規模稍大一些的餐館,什么名字我還真記不起來了,他的面也還不錯,不過這兩家和以前的響叮當老店相比,還是差了一些,有機會,大家都可以嘗一嘗。(也許是心理作用吧)。還有一家刀削面不得不提,就是劉記削面,原來在春曉街上,現在搬到中華路與文明路交叉口西50米路南,招牌是老劉記。天天也是人滿為患,唉,有時想吃要排隊的,老劉記的面和我說的前面幾家的面不同,他的湯味重、色重,不像前面幾個店里,都是白湯,他的做法不是熗鍋,而是面好以后再加牛肉或排骨(和牛肉面類似),但也算是各有特色吧,老劉記的排骨面不錯,可以嘗嘗,不過聽說老劉記最近又漲價了,大碗7元。除了上面的介紹以外,還向大家推薦一個不起眼的小店,在驛春市場北門對面,有一家“吃吃看削面館”,他的面還算比較地道,湯的和炒的都有一定的水準,因為店小,價格非常實惠便宜,大家可不要忘記去光顧一下。


17、雞湯餛飩
絕對是我最早吃的街頭小吃之一,在我大概三、四歲的時候,就開始吃這個了,二十幾年前,咱駐馬店街上基本的就兩種小吃,一種是白糖湯元,一種就是這雞湯餛飩,可以算是我小時候最饞的吃食之一了,最高興的就是在晚上,媽媽派我拎著小搪瓷盆去馬路對面買餛飩。說起餛飩來,制作并不復雜,餛飩用簿簿的餛飩皮裹一點點的精肉末,隨便那么一捏就成一個,一會兒就能包一堆,撒上精粉拍散,就能不粘到一起,然后抓起一把就下鍋;配湯要用雞湯才好吃,能清楚記得那時看到的餛飩攤兒的大湯鍋上,永遠都有一只雞屁股高高聳立,做為貨真價實的“雞”湯餛飩的標志。老板把一個個空碗事先擺好,在里面熟練的加入鹽、白胡椒、蝦皮、紫菜、雞肉絲、榨菜末、香菜末、碎蔥末等,然后舀一大勺滾燙的雞湯一碗一碗的“點”,熱雞湯一澆到碗里,本來是一小點的皺巴巴的紫菜瞬間綻開了,飄在最上面,那雞湯的香味就散開來,這時,站在攤邊盯著等的我,通常就要咽口水了。雞湯一般是點在一碗的三分之二處,因為還要給餛飩留“空間”啊,等清水鍋里的餛飩也煮好了,老板用一個大竹罩濾(那時還沒有不銹鋼的)一下盛出來,分到各個碗里去,這碗里馬上就變得滿滿的了,然后快速的拿一個裝滿香油的小油壺,淋幾滴香油到碗中。在這時候,站在一邊看的我最緊張,生怕我的那一碗里的餛飩個數比別人的少了,估計是老板發現我的想法,總是給我的那一碗多加一兩個餛飩,我也就總是能興高彩烈的端著小盆跑回家去。在當時,餛飩是賣一毛八一碗(一分兩分的硬幣在當時是非常實用的),后來漲到二毛,湯元是一毛一碗(5個),有時還能在餛飩湯里發現個別極小的螃蟹(蝦米里帶的),感覺真是幸福死了!記得有一次,我感冒發燒,媽媽給我買了一碗雞湯餛飩,一口氣給吃個底朝天!出了一身的汗,第二天感冒就好了,呵呵,這雞湯混飩可真是神!
餛飩可以說是那個時期人們最愛的小吃之一,那時中心崗樓老服務樓門口(前華蓉飯店)和風光路口都有流動夜市攤,到夜里1、2點后才收,那時候,還不流行燒烤什么的,是后來才有的羊肉串。以前看電影的人可多了,駐馬店的店影院也多,到晚上11點30多,有時12點左右,就會有大批的人從電影院里走出來,這就是電影散場了,整個街上頓時熱鬧起來,那時我記得到沿溪路以西就是郊區了,大家很少有騎車的,都是步行回家,一家幾口,三五成群,這時,人都有點餓了,地攤的黃金時間就來了,呵呵,能忙得不奕樂乎,弄的好,一會兒功夫就能掙好幾塊錢呢。(20碗才4塊錢)
說實在的,現在再吃駐馬店的福建千里香餛飩,餡是真的舍得包很多肉,但不知是湯不對還是餡不對,總是吃不到兒時的那種感覺,說實話,我還真是特喜歡那種皮大餡少的雞湯餛飩,有時,我偶然也會在街上遇到那種傳統的雞湯餛飩,但總是感覺不對味,難道是現在的雞湯不如以前的好喝了嗎?(二十幾年前,那可都是貨真價實的土雞呀),就在我快徹底絕望時,我發現了一家餛飩館,仍然保留了傳統的影子,不過他的位置可是偏得很,在練江路與沿溪路交叉口,向西50米,路北有一家陶家餛飩,他的餛飩我吃過以后非常喜歡,在吃的時候還可以配上1塊錢的千層芝麻大餅,好吃不貴,非常實惠。不過由于不順路,我也已經好久沒有去了,不知有沒有感興趣的朋友,相約一起去吃呢?對了,如果不能適應胡椒辣味的朋友,可以給老板特別交待一下,別放胡椒就好。(這家店餛飩配料中有黑、白胡椒粉,非常過癮)

18、牛肉盒
說句實話,這牛肉盒俺可真是不常吃,一個是價格不菲(按斤稱里面算是最貴的了吧),一小塊兒就要5塊、8塊了,再則街上賣的確實不多,不過即然網友提到,就不得不說一說。這牛肉盒說是盒,真實皮并不厚,簿簿的一層皮兒,包著厚厚的一層餡,倒也是十分對得起他的價格。肉餡是用牛肉加上粉條及一些調味料拌均制作而成,外面包一層簿面皮,然后做成圓型直接下到平底油鍋中煎,這鍋中加的油可不比一般的煎雞蛋餅的鍋,而是足足有半鍋油,因為這牛肉餅確實是厚得很,足足有三、四公分左右,所以油自然要多加一些,其實說是煎,其實是半煎半炸了,等到炸好,那一層簿皮早已酥脆了,一口下去,先是把油炸脆皮咬破,緊接著,那濃濃的牛肉香味就撲鼻而來,由于加了粉條吸油,這肉餡在濃郁噴香的同時,卻并不感油膩,真是恰到好處。一般這個小吃都是配上豆腐腦或胡辣湯做為早餐來吃,十分的過癮。最熟悉的就是在交通路與風光路交叉口路東30米附近,原趙記雞肉胡辣湯門口南邊一點有一家,只在早上做,很久沒有去了不知還有沒有,還有就是聽說教堂附近還有回民在做這個小吃。有機會就品嘗一下吧,應該不會讓大家失望。

19、麻辣燙、酸辣粉
麻辣燙、酸辣粉這兩種東西,屬于能吃辣朋友的最愛,因為吃起來相當的過辣癮,做法很簡單,生菜葉、辣味湯料、蒜末、油炸花生末或者腌的黃豆做配料,用一種半公分左右的寬粉條煮熟來下,這個小吃關鍵就是那個辣味湯料!我吃起來極像是一種火鍋底料,不知猜的對不對。(我用火鍋底料仿制過,老婆說,還有點兒像);這個小吃,我是享受不了的,只因一個字,辣!也許有的朋友會說,不辣啊,挺好吃的!我告訴你,你沒有吃到正宗的四川口味,現在一般在駐馬店吃到的都是不太辣的版本,如在風光路與美容一條街交叉口的那家著名的“小吃店”的版本就不是太辣,(他家的涼皮我也挺愛吃)
我吃到的最辣的版本是在實小后面那條街,衛生局家屬院對面,挨著確山涼粉的一家,好像是川妹子什么的名字,據說店老板確實是四川人,是嫁到駐馬店的,我就吃了一回,我就受不了這個辣味,再沒有勇氣吃第二次了,看來這川人能吃辣可不是蓋的,有喜歡挑戰的朋友,可以嘗試一下。酸辣粉與麻辣燙有幾分相似,不過他的配料里多了一味,就是醋,而且是特別的酸,特別的辣。我沒有吃過,但從空氣中聞著我老婆的那一碗的味道就明白了,一定是要有超級的實力才能享用!

20、熱豆腐
熱豆腐在我的印像中,好像屬于駐馬店最早的小吃之一,基本屬于童年的回憶的那種,不過近來又吃到了一回,喚起了心中的激情,所以特地寫在最后,這熱豆腐即不是豆腐,也不是腦,比豆腐腦硬,比豆腐嫩,屬于介于兩者之間的一種豆制品,我曾經好奇的問過其做法,一個老大娘給我說過,說這熱豆腐也是豆漿點出來的,基本上屬于豆腐的工藝,如果不壓水就成了這種形態(眾所周知,豆腐制作時是要包布壓水出來才能成形的,不壓水,當然要嫩了,不過現在有一種水豆腐,極嫩,下火鍋巨爽,據說是豆腐提了豆筋以后才可得的,不知是不是真的),由于太嫩,又需要保溫(否則怎么叫熱豆腐啊,那不就涼豆腐了嘛),不好處理,就用一個大的籮筐(和賣饅頭的極像)套上大塑料布,盛在中間,然后上面用厚棉被蓋好,裝上三輪車就可以出攤羅。吃的時候,掀開棉被,用一個平銅勺一片一片撇出來,盛一碗熱騰騰!不過當然不會讓你直接吃的,要加入一些調料,就是芹菜粒+黃豆+芝麻醬(大家也許會感覺,咦,怎么這么熟悉的配料?對啦,和粉漿面的配料基本是一樣地,呵呵,真是“百搭”經典配菜啊,百搭注:女士指什么都可以配的衣褲或者鞋包等),入口的感覺怎么說呢?就是豆腐熱呼、細滑、香嫩,配菜爽脆,嫩鮮豆腐香加上芝麻醬香加上配菜,想不流口水都難,最后再淋上上一點紅辣椒汁點綴,讓你在滿口嫩滑的感覺時,絕不至于沉膩其中,會被辣椒提醒過來,轉而體驗那一份熱辣!特別的是,它的紅辣椒與芝麻醬都是磨的非常細的,沒有任何顆粒感,和豆腐的細膩口感相配。這東西入口即化,又不占胃,隨時隨地都可以來上一碗,特別是飯前,不但不會飽腹,反而會越吃越開胃。如果是在天氣漸冷季節,能吃上一碗,體驗一口又香又熱辣的感覺,寒氣馬上就從身體里消失了,真是爽到骨子里!這個小吃現在我所知的比較固定的地方在雪松路愛家百貨的東面,有幾家做小吃的露天攤,其中有兩家就是專賣熱豆腐的,我吃過一次,感覺還不錯,大家可以尋一下。
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糾錯信息:( 已有 3 人發表糾錯信息 )
發表時間 (2013/10/7 15:59:31)
沒吃過的你說什么 >>更多
發表時間 (2012/7/20 10:04:56)
真棒,抽時間去嘗嘗,快流口水了。 >>更多
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